“今年餐饮生意越来越难做了!旁边这家火锅店营业不到3个月就开始门面转让了。”

“我们人均才40多，而且锅底免费，已经算是让利很多了。引流套餐的毛利不足20%，还依然比别人家卖的贵。”

“真是一年比一年难，大家都在做活动，99元双人餐到处都是。看似一堆人排队，但是到底赚不赚钱只有经营者们自己心里清楚。”

“到手毛肚一包拆开只有3、4斤，份量折算单斤价格高的吓人。有心找厂家发货吧，从下单到收货好多天，而且还被嫌弃量少不愿发。”

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今年，火锅类餐饮经营者们纷纷发出这些感慨，大家都在内心掂量着如何在激烈的市场中立足。

在畸形的内卷之下，火锅行业的价格战已经成为不可避免的趋势。不管是新手还是老手，经营者们都在竭尽全力想要“取悦顾客”，无论是通过产品创新还是降低价格。然而，当所有人都争相降价时，这不仅加剧了竞争，也削弱了整个行业的盈利能力。

对于价格战，无论我们是否承认，餐饮行业已经进入了低价时代，并且可能会持续下去。

在如今激烈的餐饮市场中，想要破局并取得成功，需要深度分析行业的现状和挑战，并提出相应的应对策略。

(1)挖掘消费者需求，持续保持创新

随着业态的繁荣发展，火锅行业不再仅仅是满足食客填饱肚子的地方，而是越来越多地成为社交、休闲的场所。因此，火锅店需要深入了解消费者的喜好、消费习惯以及对服务体验的要求，从而针对性地进行产品创新和服务提升。

可以利用各种技术手段提升顾客体验。比如，引入智能点餐系统、虚拟现实技术等，提升就餐的便捷性和趣味性。同时，也可以通过社交媒体、手机应用等平台与顾客进行互动，增强顾客黏性和忠诚度。

创新是火锅行业破局的关键。除了不断推出新颖、特色的菜品外，还可以从服务体验入手，提升顾客的满意度和忠诚度。比如，引入定制化的服务、个性化的菜品推荐等，让顾客感受到与众不同的用餐体验。

(2)源头直采，确保品质同时降低成本

在当前情况下，如何在确保高品质食材的前提下，降低采购成本，进而提高利润率，是摆在各餐饮经营者们面前的一道急需解决的话题。其中一种有效的解决方案就是找到食材源头厂家，直接合作，打破信息壁垒，省去中间环节，以批发价采购食材。

味臻食材是重庆一家从业十年毛肚牛百叶生产加工销售的企业，采用木瓜蛋白酶技术，还原毛肚原有的爽脆口感和韧性，让每一口都嫩脆十足，味道丰富有层次。源头厂家一手货源，直供各类大中小型餐饮客户，秉承着采购一件也是工厂批发价的理念，为助力火锅行业餐企降低采购成本而努力。通过“味臻毛肚订货”官方商城快速订货，打破传统工厂出货、收货效率慢困境，可做到极速24小时内出厂发货，全国平均三天可收货，顺丰配送到店，让餐饮经营者们省去市场提货烦恼!

与味臻食材合作，餐饮经营者们可以享受到更灵活的采购方式，无需为囤货而担忧库存积压和资金占用的问题。同时，由于直接与源头厂家合作，更能确保食材的品质和新鲜度，为自己的餐厅提供高品质的食材保障。

(3)品牌建设同时关注质量与安全保障

在竞争激烈的市场中，餐饮门店需要进行精准的市场定位和品牌建设。通过精准营销，将有限的资源投放到最有潜力的客户群体中，提高营销效率和转化率。同时，通过塑造独特的品牌形象和文化，吸引更多的目标客户群体，并提升品牌忠诚度。

在竞争激烈的市场中，保证产品质量和食品安全是火锅店生存和发展的基础。火锅店需要加强对食材的采购和质量监控，确保食品的新鲜和安全;严格执行卫生标准，保证店内环境的清洁和卫生，从而赢得顾客的信任和口碑。

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