小时候，最爱吃奶奶做的炸酱面，姥姥做的鸡蛋辣椒炸酱小米饭包…… 日常餐桌的好菜，酱茄子、大酱炖鱼等等，北方人对酱香菜肴的“执着”和迷恋无人能及。

烹饪酱香菜肴时厨房飘出的香味那样浓郁，其实它只来自于一个短暂的瞬间，一瞬间就香到让人无法自拔——那就是当非常热的锅和油，与调和好的酱真正碰撞的那一下。锅烧得热热的，油温起来泛着油纹，一碗酱倒进锅里水气腾起，香味儿打着直线冲出来，恩，只要这一下子，地道酱香的滋味儿基本就稳了。

老早时家里用大铁锅，明火大灶。现在我没这个“条件”了，家里是电磁炉，锅是斯高堡Skottsberg铸铁锅，味道相当不错。

//斯高堡Skottsberg铸铁锅烹饪食谱//

什锦杂酱，非常百搭的一道家常菜。对上班族真是太友好了，各种配菜可以在前一晚切好存放在冰箱里，下班回来直接炒就可以了。甚至前一晚制作完成放冰箱冷藏也行，下班回来煮个面就可以直接拌着吃了。

如果一段时间工作比较忙的话，我习惯炒一些熟酱备着——先用油将酱炒熟，不必额外添加任何调味料。这样做的目的是激发酱香，且能保留一周。这样再做杂酱时就省略了先炒酱的环节，更加便利。

做法：

1. 选用家里有的配菜，我用的冷冻青豆、蟹肉棒、午餐肉、老豆腐、洋葱、蒜。将所有配菜切成粒，蒜可以切得更小一些。

2. 锅里放橄榄油，因为我的酱是炒熟的，此刻用油量可以大大减少。加热到油纹产生放入大蒜粒，炒出香味后将余下所有配菜放入锅里，翻拌一下。

3.很快冷冻青豆的冰会融化，此时可以加入酱和少量蕃茄酱。蕃茄酱的酸甜口感和淡淡地蕃茄香气很加分。

4.转到中小火，如果配菜本身的水份比较少可以加少量清水，做好出锅时加少量淀粉水上个薄芡。如果配菜本身水份足够，比如有冬瓜、彩椒这一类的蔬菜则不必加水。

日常合理控制碳水摄入量有助于控糖、减脂、减少季节性过敏症、减轻身体炎症等。一周晚餐的主食我也用粗杂粮或种子、燕麦类为主的主食替换了五成精制碳水。比如上图这道杂酱瓜丝配豆粉煎饼，滋味好，黄瓜丝清新爽口，易于消化还增加了膳食纤维摄入量。

小tips:

铸铁锅炒菜怎样有效减少油烟？

对于每一位在家里负责烹饪的人而言，不论是男士或是女士，最恼人的恐怕是做饭产生的油烟吧！无烟料理和蒸烤箱的加入能在一定程度缓解油烟带来的困扰。但是，就咱们中国人的饮食习惯，就是不能舍弃旺火爆炒带来的爽感，用铸铁锅或碳钢锅爆炒时，油烟也就在所难免。

其实只要用一些小方法即可最大限度降低油烟。只需要手勤快一点，就这么简单。

具体方法：

1.先将锅放在炉灶上开火烧热，在起烟前关火。

2.倒入少量油，拿起锅平摇几下，使油均匀平铺。此时锅内有余温，油非常容易晕开。

3.开火加热，待有油纹产生将火力调到中火，放入食材正常翻炒。

4.食材要尽量保持干燥。

4.1 肉类食材可以在切配前用厨房纸巾擦干水份。

4.2 需要浆制的肉丝和肉片等预制时最后一步加入少量食用油拌匀，这样即可以保持肉的鲜嫩，又少起油烟。

4.3 蔬菜类的食材比如绿叶菜，洗好用沥水篮旋转脱水，这样做的好处不仅仅是少油烟，更重要的是水份少的蔬菜可以缩短炒制过程，有效减少绿叶菜营养流失。

5.充分利用铸铁锅特别好的保温效果，烹饪无水料理。或者采用炉具与烤箱联合使用来烹饪减少油烟吸入。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

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