五粮春靠什么加持？揭秘背后的酿造技术

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五粮春靠什么加持？揭秘背后的酿造技术

2024-08-08 09:05:46

五粮春作为五粮液旗下战略品牌,品质卓越,文化底蕴深厚,酿造技艺精湛,很好的诠释了其作为浓香型白酒的独特魅力。一直以来,五粮春备受消费者关注和喜爱,其背后有着怎样的技术加持呢?下面让我们一同揭秘五粮春独特的酿造工艺。

五粮春口感体验好

黄金法则:精选五粮科学配比

五粮春采用精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种优质粮食进行黄金配比。这五种粮食在共同发酵转化的过程中,产生了多种风味物质,让五粮春的酒体、香气、香味和谐统一,使得其口感既不过于浓烈也不过于清淡,恰到好处地满足了消费者的需求。

五粮春工艺独特

跑窖循环:独特工艺,提升品质

一直以来,五粮春坚持五粮纯粮固态酿造,跑窖循环技术是其品质的重要保障。跑窖循环是指在酿造过程中,将不同窖池的酒液相互调配,糟醅在不同的窖池中“流动循环”,使酒液充分融合各种微生物和微量元素,促进整个酿酒区域发酵水平的平衡和提高,从而提升酒的品质和口感。这种技术的运用,使五粮春在发酵过程中能够更好地掌握酒的品质和口感,确保每一滴酒都达到最高品质。

双轮底发酵:增香提质,老熟生香

双轮底发酵技术是五粮春的又一独特之处。在每一轮发酵中,底部的糟醅不会立即被取出用来蒸酒,而是继续存放在窖池底部,等到下一轮再取出来蒸酒。通过有选择地延长底部糟醅长达两轮的发酵周期,在窖泥中的有益微生物的作用下,糟醅的生化反应会更加充分和彻底。这样产出来的酒,总酯和总酸的含量都比单轮底窖的糟醅更高,酒的各种主体香味成分更丰富、饱满、厚实,酒的窖香也更加浓郁。经过双轮底发酵后,五粮春的酒更为增香提质,口感更为醇厚。