身入上党“鹿鸣”酒企共话清香白酒发展之路

2024-08-28 08:55:24

西北农林科技大学食品学院赴山西长治上党区“鹿鸣”酒企实践团，踏上了探寻传统与现代融合的旅程。7月27日—8月6日，实践团深入山西上党区鹿鸣酒业有限公司，旨在深入了解鹿鸣酒这一传统佳酿的酿造技艺，于实践中传承深厚的中华传统酿酒文化，同时进一步助力企业创新发展，带动当地产业结构转型。

实践团部分成员与企业对接人员合照。牛炜焱供图

实践团成员先后参观了企业的全过程酿酒车间、产品展示基地、企业文化长廊等，了解到企业有效控制了白酒中有害成分，其含量不超国家标准的三分之一，获“绿色食品”证书、“健康白酒践行者”称号等荣誉；同时学习到了传统酿造工艺与现代检验技术相结合的新型酿造技术。

随后，我们深入上党区韩店镇街道，通过深入访谈与问卷调查相结合的方式，对当地各大酒品零售商进行调研，调研结果指出多数商家仅对鹿鸣酒有粗略的了解；初期鹿鸣酒的销售势头相当不错，然而，随着白酒行业整体的低迷，鹿鸣酒的销量也开始有所下降。

实践团进入烟酒店进行调研。郑伟薇供图

在最终的座谈会上，实践团成员针对调研发现的问题，结合自身所学以及指导老师的建议，向企业总经理宋子赟先生提出以下建议：通过更换部分原料，例如将部分高粱更换为苦荞，通过蒸馏技术提取出原料中的黄酮类化合物，实现降糖，进一步打造健康型白酒；将次等的酒其作为基酒，选取药食同源食材，通过浸泡工艺开发功能型白酒。总经理表示愿意采纳建议并于后续开展相关实验，希望能够以此破局，成功打开市场。